A pop-up nobody saw coming… food pairing met Cookaholics en Beer Dudes

Op vrijdag 20 en zaterdag 21 februari 2026 toverden Cookaholics en Beer Dudes samen Villa 1855 in Tilburg om in een pop-up restaurant, voor een zeven gangen diner met bier. In totaal 114 gasten genoten van een avond waarin bier en eten op elkaar waren afgestemd. Voor smaken die niemand zag aankomen.

Cookaholics & Beer Dudes

Beer Dudes houdt van smaken. Van op de juiste manier genieten van echt goed bier. Mensen daarbij helpen is de missie sinds 18 november 2019. Verrassende samenwerkingen helpen daarbij en die met Cookaholics bleek vanaf het eerste moment een schot in de roos. Gelijkgestemde zielen en een wederzijdse wil om door te pakken en iets moois te maken.

Cookaholics staat voor high end event catering en voor bijzondere culinaire evenementen in het geheel. Beer Dudes en Cookaholics kwamen in contact en we vonden elkaar al snel in het idee van een evenement als een diner met bier. In de ervaring van smaken combineren, om zo dingen te proeven die gasten misschien anders nooit zouden ervaren. Daarmee was het idee voor 20 en 21 februari direct geboren.

Bier als uitgangspunt

Cookaholics’ chef Ruud ging akkoord met het idee om bier als uitgangspunt te nemen. De ultieme pairing dus, omdat bier in de combinatie de vaste factor is en dus eigenlijk helemaal niet de volgende factor kan zijn. Beer Dudes zocht zeven bieren uit, met smaken die samen een compleet diner van zeven gangen konden vormen. In combinatie met de smaken van de gerechten dus. De bieren:

• Bierol Ku Brew (witbier met melkwei)
• Gooische Bierbrouwerij Gooische Grape Ale XI: rosé (grape ale)
• Nevel Purper (wild ale)
• Alvinne Theo (strong golden ale)
• Butcher’s Tears Lipreader 2023 (farmhouse ale)
• Struise Brouwers Tsjeeses 2020 Port BA (winter ale)
• Elmeleven Space Between Stars (smoothie sour)

Proeven, matchen en testen

Cookaholic’s chef kreeg de zeven bieren mee, met uitleg over de smaken en het idee achter de volgorde. Hij maakte aantekeningen over zijn smaakbeleving en stelde bij die smaken een overzicht samen met ideeën voor gerechten. Die gerechten legde hij voor aan zijn keukenteam. Op 15 januari proefden we alle gerechten samen met de bieren, als een test. Op basis van die middag stelden we een aantal gerechten nog een beetje bij om de smaken echt goed te matchen. Daarmee hadden we het zelfvertrouwen dat dit een succes zou kunnen worden.

Het diner

Verdeeld over twee avonden kwamen 114 gasten naar de prachtige Villa 1855 (voorheen Villa de Vier Jaargetijden) in Tilburg. Ze kregen zeven combinaties, per gang gepresenteerd door Ruud (over het eten) en Miel (over het bier). Iedere gang had ook een eigen playlist op Spotify, voor een complete beleving.

De gerechten bij de bieren:

1. Bierol Ku Brew – geplette coquille met hangop, verrijkt met citrus en een schuimige beurre blanc op basis van wei en korianderolie. Daarbij een wafel van banaan met mousse van pastinaak en tonkaboon met krokante ham en cassave.
2. Gooische Grape Ale XI: rosé – met anijszaad gepekelde kingfish, roze peper, gepelde druiven, Granny Smith, een emulsie van dragon met sap van komkommer, limoen en bleekselderij en een olie van vijgenblad.
3. Nevel Purper – tartaar van gepofte wortel, krokante kippenhuid, gel van zwarte kers en lavendel, marmelade van wortel, gember en kaneel.
4. Alvinne Theo – zacht gegaarde kwartelborst met VOC-specerijen, tarte tatin van pruimen en jus op basis van hooi. Een bitterbal van de boutjes met mayonaise van gebakken ui.
5. Butcher’s Tears Lipreader 2023 – in een zoutkorts gegaarde knolselderij, crumble van cepes, cacao en hazelnoot, met olie van dennennaalden en schuim van een licht gerookte beurre noisette.
6. De Struise Brouwers Tsjeeses 2020 Port BA – sukade van hert met toffee van pompoen en abrikoos, gepofte boekweit, flowersprout, dadel en walnoot en een jus van rode port en vanille.
7. Elmeleven Space Between Stars – mousse van witte chocolade, boterkoek met sumac, een sorbet van bramen met gin met daarbij een stroopwafel met butterscotch.

De presentatie

Ieder gerecht lag uiteraard prachtig gepresenteerd op het bord. Keurig afgewerkt door het keukenteam. Food pairing staat of valt ook bij goede uitleg. Die kregen gasten – plenair – per gerecht. Over de bieren en hun smaken, maar ook over hoe ze zijn gemaakt, waar ze vandaan komen en wat de brouwerijen speciaal maken. De uitleg over de gerechten ging over hoe de smaken van de verschillende ingrediënten én de wijze van bereiding pasten bij de smaken van het bier. De plenaire uitleg zorgde meteen ook voor de interactie die de avond een beetje luchtig hield.

Food pairing

Zeven gangen bij zeven bieren. Beer Dudes is trots op het resultaat. De opbouw in het diner klopte, de smaken van de food pairing klopten en de smaken in ieder gerecht verschilden ruim genoeg om steeds te verrassen. Door bier als uitgangspunt te nemen, gaven we onszelf de ruimte om echt te pairen, met als resultaat de pop-up die niemand zag aankomen.

We zijn van plan om een vervolg te geven aan deze twee avonden. Wil je weten waar en wanneer? Blijf dan op de hoogte via de socials van Cookaholics of Beer Dudes.