Wild & Zuur
Sour ale
Sour ale is – big surprise – een zure bierstijl. Brouwers maken deze bieren met opzet zuur door gebruik van Brettanomyces gist, melkzuurbacteriën of zure mout. Of de combinatie van de wilde gist en de lactobacillen (dan heet het gemende vergisting). Zuur en wild bier bestaat in een groot aantal verschillende smaken en stijlen.
Vroeger werd zo koud mogelijk gebrouwen om gist onder controle te houden en te voorkomen dat bier zuur werd. Nu vinden we zuur bier lekker fris en voegen brouwers dus bacteriën toe. Soms voegen brouwers fruit toe om voor nog wat extra fruitig zuur in hun sour ale te zorgen.
De nieuwste sour ales
Wild ale
Wild ale is een verzamelnaam voor bieren die zijn gebrouwen met wilde gist. De gist is allesbepalend voor de smaak in deze biersoort. Wilde gist zorgt, anders dan onder een microscoop gesorteerde stamcellen, voor een veelheid aan smaken. De cultuur (in tegenstelling tot de stam) bestaat uit allerlei soorten cellen die ieder iets bijdragen aan de smaak. Geen enkele gistcultuur geeft eenzelfde smaak.
Smaken variëren van fruitig tot zuur en van droog tot ‘paardendeken’. Zuur en wild bier zijn ook uitstekend geschikt om te drinken bij een grote verscheidenheid aan gerechten.
De nieuwste wilde bieren
Berliner Weisse
Berliner Weisse is de bierstijl die – weinig verrassend – oorspronkelijk uit Berlijn komt. Het troebele bier is gebrouwen met evenveel tarwe als bijvoorbeeld een weizen, maar ook met melkzuurgist. Die gist zorgt voor een zure, heel erg frisse smaak. De ultieme terrasknaller.
Duitsers dronken het traditioneel met een paar druppels fruitsiroop, om het net wat zoeter te maken. Tegenwoordig regelen brouwers die extra smaakjes vaak al zelf voor je, door toevoeging van fruit, kruiden of bijvoorbeeld bloesems tijdens het brouwproces.
De nieuwste Berliner Weisse
Brett ale
Brett ale is ook weer een verzamelnaam voor bieren in plaats van een eenduidige bierstijl. Bieren in deze stijl zijn vergist met Brettanomyces. Brettanomyces zijn schimmels die brouwers gebruiken als alternatieve gist. Lambiekbieren zijn bekende bieren die worden gebrouwen met deze wilde gist. Brettanomyces zorgen voor geuren en smaken die je doen denken aan paardendeken en gedroogd leer. Droog en heel erg smaakvol.
Gose
Gose is een van oorsprong Duitse bier stijl (uit Dresden). Het zijn zure bieren ‘with a pinch of salt’, dat voor een fris ziltige bijsmaak zorgt. Goses worden ook vaak vergist met fruit of bijvoorbeeld korianderzaad. Je proeft een keur aan verschillende smaken in deze erg verfrissende bieren.
