Sour ale is – big surprise – een zure bierstijl. Brouwers maken deze bieren met opzet zuur door gebruik van Brettanomyces gist, melkzuurbacteriën of zure mout. Of de combinatie van de wilde gist en de lactobacillen (dan heet het gemende vergisting). Vroeger werd zo koud mogelijk gebrouwen om gist onder controle te houden en te voorkomen dat bier zuur werd. Nu vinden we zuur bier lekker fris en voegen brouwers dus bacteriën toe. Soms voegen brouwers fruit toe om voor nog wat extra fruitig zuur in hun sour ale te zorgen.
