Eisbock – de magie van bevroren en weer ontdooide lekkernijen

Eisbock – de magie van bevroren en weer ontdooide lekkernijen

Bier drinken is lekker en leuk. Bier met een verhaal drinken is lekkerder en leuker. Heel veel moeilijker dan dat is het niet. De verhalen zorgen voor een beetje magie in je glas. In het geval van eisbock, een ooit in Duitsland ontstane bierstijl, levert natuurkunde ook een magische bijdrage. Eisbocks zijn dik, zwaar en super intens. Ze zijn bevroren en weer ontdooid, om vervolgens te ontploffen in je mond en je benen al na een paar slokken een rubberen gevoel te geven.

Eisbock – bier koud distilleren

Eisbock dus. Het is geen biertype maar een soort ‘behandeling’. De brouwer distilleert alcohol uit een basisbier door ijsfiltratie. Koud distilleren. Door een bier naar keuze te bevriezen en later weer te ontdooien, houd je weliswaar minder bier over, maar heb je wel dat deel waarin de smaak en de alcohol zitten opgesloten. Het principe is vrij eenvoudig. Alcohol en de smaakcomponenten in bier, ontdooien sneller dan water. Na een tijd ontdooien heb je dus al het lekkers over en haal je een deel (meestal zo’n 10%) van het water weg uit het geheel. Het resultaat: een compleet ander bier. Alles is intenser; de kleur, de smaak, de geur en dus ook het alcoholpercentage.

De legende

Eisbock is dus bier met een verhaal. Niet alleen door de manier waarop mensen het maken. Of je het zelf kunt maken. Het bier heeft ook een lange geschiedenis. Een eigen legende zelfs! Het verhaal gaat dat rond de wisseling van de negentiende en twintigste eeuw een hulpje van de Beierse Riechelbräu brouwerij tijdens een winterse nacht vergat twee fusten bockbier binnen te zetten. Het gevolg: vaten opengescheurd en het bier grotendeels bevroren.

Grotendeels dus. Binnenin de ijsklomp zat nog wat bruins. Als straf moest hij de dikke smurrie opdrinken. Nou ja, straf… Godendrank! Het bleek fantastisch te smaken. Veel lekkerder misschien wel dan het originele bockbier. Sindsdien staan overal fusten te bevriezen… Mooi toch?

Eisbock – smaken en soorten

Volgens de traditie maakten brouwers hun eisbock dus van bockbier. Dat principe is inmiddels wat achterhaald. Eisbocks bestaan nu in vele kleuren, stijlen en smaken. In principe kun je natuurlijk iedere biersoort eisbocken. Het resultaat is wellicht niet altijd even lekker. Smaken worden intenser en je kunt je afvragen hoe zuur of bitter je nog lekker vindt.

Je hoeft niet veel moeite meer te doen om bijvoorbeeld een IPA-eisbock te vinden. Uiltje Brewing Co heeft er al meerdere uitgebracht. De Struise Brouwers ook en zij hebben ook een paar fantastische eisbocks in de Black Damnation-serie. Stouts dus. Alles kan eigenlijk.

Wil je ook eens zo’n ingedikte smaakbom proeven? Hier zie je de eisbocks die Beer Dudes op voorraad heeft. Het assortiment wisselt steeds, want de bieren zijn vaak experimenten en daarom meestal maar eenmalig verkrijgbaar.

Sterkste bieren ter wereld: een overzicht

Geconcentreerde smaken en een hoger alcoholpercentage. Dat krijg je als je water onttrekt aan bier. Je kunt een eisbock ook nog eisbocken. Dan herhaal je het proces gewoon om nog meer water weg te halen. Het resultaat: nog sterker en intenser bier. Want dat blijft het. Al een paar decennia lang strijden brouwerijen om wie het sterkste bier ter wereld heeft. Een rijtje met een historisch overzicht:

1994 Samuel Adams Triple Bock (17%)

1999 Samuel Adams Millennium (21%)

2007 Samuel Adams Utopia (27%)

2008 Schorsbräu Schorsbock 31% (31%)

2009 BrewDog Tactical Nuclear Penguin (32%)

2009 Revelation Cat Craft Freeze The Penguin (35%)

2009 Schorsbräu Schorsbock 40% (40%)

2010 BrewDog Sink The Bismarck (41%)

2010 Schorsbräu Schorsbock 43% (43%)

2010 BrewDog End Of History (55%)

2011 Schorsbräu Schorsbock 57,5% (57,5%)

2012 Brewmeister Armageddon (65%)

2013 Brewmeister Snake Venom (67,5%)