Ca’ del Brado: gist is de nieuwe hop
Rastignano is tegen Bologna aangegroeid in de Italiaanse regio Emilia-Romagna. Het stadje huisvest Ca’ del Brado, in een grote loods. De brouwerij specialiseert zich in bieren met wilde gist en vatrijping. De rijke smaken van het Ca’ del Brado bier komen niet uit hops, maar uit de gistculturen die de brouwerij gebruikt. Het resultaat: zure en wilde bieren om je vingers bij af te likken.
An Italian beer cellar
Een quote: “The term Cellar may evoke to you suggestive images of wet rooms with dim light, fermentation vats, bottles and wooden barrels. Our brewery is exactly like that!” In de zomer van 2020 bezocht ik de brouwerij tijdens een vakantie voor een rondleiding. En omdat ik iets lekkers wilde drinken in plaats van alleen pils uit de supermarkt.
De ‘beer cellar’ kreeg net de dag erop een nieuw brouwhuis. Het was er dus vooral leeg. Maar de ruimte met de vaten was indrukwekkend. Het rook er zelfs bijzonder. Naar een combinatie van eikenhout en de wijn die ooit in die vaten had gezeten. Met recht het gevoel van een kelder, op de best mogelijke manier.
Lange productie- en rijpingstijd
Wat ook doet denken aan Italiaanse kelders (met traditioneel veel wijn erin) is de lange rijpingstijd van de bieren. Op het logo van de brouwerij staat niet voor niets de afbeelding van een luiaard. Ca’ del Brado betekent letterlijk ‘huis van wild’. Wilde bieren hebben tijd nodig om op smaak te komen. In Rastignano hebben mensen geduld.
En na die vergisting volgt dan nog een vatrijping voor alle bieren. Zes tot acht maanden eenzame opsluiting in een foeder waarin vroeger rode wijn zat. De bacteriën die huizen in de spelonken van die houten vaten, samen met de zweem van wijn die er nog rondwaart, zorgen voor de finishing touch. Voor de complexiteit in smaken. En geef toe, daar heb je toch best wat extra tijd voor over?
Oude Luiaard
Het feit dat mensen in verschillende landen de ‘labor’ van Ca’ del Brado waarderen, blijkt uit de brouwerijen die graag willen samenwerken met de Italianen. Dat mondt dan meestal uit in een blend van verschillende bieren. Eerder al was er Euroblend 2020, een zuur bier. Een blend van bieren van Brekeriet uit Landskrona (Zweden), Freigeist Bierkultur uit Stolberg (Duitsland) en dus Ca’ de Brado. Maar ook Oud Beersel, de fameuze brouwerij uit België, wilde graag samenwerken. Het resultaat: Oude Luiaard. Een blend van Invernomuto en een 18 maanden oude Lambiek. Niets minder dan een waanzinnig goed gelukte blend van twee stijlen.
Nu al dorst? Klik hier voor Ca’ del Brado bier.
Italian Grape Ale: hybride van wijn en bier
Italianen zijn niet voor niets Italianen. De grootste wijnproducenten ter wereld gebruiken graag druiven. Soms ook voor bier. Italian Grape Ale, is een term die Ca’ del Brado graag gebruikt voor de bieren die ze vergisten met druiven. Wat kun je verwachten van zo’n grape ale? Een hele stoet aan verschillende smaken. Een beetje Brett-achtige tonen, maar ook iets vineus en wat wrangigs van de tannines. Een soort hybride van wijn en bier dus.
U Baccabianca is een grape ale die Ca’ del Brado brouwt met (witte) Pignoletto druiven. U Baccarossa is roder van kleur, door vergisting met rode Centesimino druiven. Allemaal uit de regio van de brouwerij. De batches van deze bieren verschillen vaak een beetje van smaak, want dat doen druiven natuurlijk ook ieder jaar…
Old ale project: Ca’ del Brado Cerbero
Ca’ del Brado is niet alleen wild, licht en zuur. De heren hebben ook een bovengemiddelde interesse voor zwaardere, moutige bieren. Zoals bijvoorbeeld old ales. Voor die klassiek Engelse bierstijl hebben ze een eigen project: Cerbero. Cerbero is een – ook weer met wilde gist gebrouwen – donker bier. Drie verschillende vatgerijpte versies zagen tot nu toe het licht: Cerbero Copper Label (Cognac BA), Cerbero Purple Label (Sherry BA) en mijn persoonlijke favoriet Cerbero Green Label (Nocino BA).
Food pairing
Zure, wilde en wat wrangige bieren als die van Ca’ del Brado kun je fantastisch combineren met gerechten en hapjes. Neem bijvoorbeeld blauwschimmelkaas of geitenkaas. Maar het bier smaakt ook heel erg goed bij gerechten met vettig vlees (varken bijvoorbeeld) of schaaldieren.
Eigen import
Beer Dudes heeft de bieren van Ca’ del Brado zelf geïmporteerd, om te kunnen kiezen uit alles. Daarom kun jij nu ook kiezen uit alles dat beschikbaar was vlak voordat de vrachtwagen naar Nederland reed. Dertien verschillende bieren waren dat toen. Hier zie je wat Beer Dudes nu voor je heeft van Ca’ del Brado. Is bijna alles op? Dan wordt het tijd voor een nieuwe pallet. Om maar niet zonder te hoeven zitten.